婴幼儿发展引导员二级技师 详细题库

幼儿食谱的制作方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  幼儿食谱中，选择食材时应优先考虑（ ）。
  • A. 食材的价格
  • B. 食材的易获取性
  • C. 食材的营养价值和安全性
  • D. 食材的色泽和形状
  解析：幼儿的饮食安全与营养均衡是首要原则，价格、易获取性或外观是次要因素。
• 第 2 题 单选题
  为减少过敏风险，制作幼儿食谱时应避免使用（ ）。
  • A. 常见过敏源如花生或海鲜
  • B. 新鲜水果
  • C. 全谷物类食材
  • D. 豆制品
  解析：花生、海鲜等是常见过敏源，幼儿免疫系统不成熟，需谨慎避免以防过敏反应。
• 第 3 题 单选题
  幼儿食谱中，肉类食材宜选择（ ）的部位。
  • A. 高脂肪含量
  • B. 瘦肉且易消化
  • C. 带骨头
  • D. 腌制处理
  解析：幼儿消化功能较弱，瘦肉易消化且提供优质蛋白质，高脂肪、带骨或腌制肉可能引起不适。
• 第 4 题 单选题
  选择幼儿水果食材时，应注重（ ）。
  • A. 高甜度品种
  • B. 进口来源
  • C. 即食加工便捷性
  • D. 新鲜成熟度
  解析：新鲜成熟水果营养丰富且易于消化，高甜度、进口或加工水果可能含添加糖或防腐剂，不适合幼儿。
• 第 5 题 判断题
  幼儿食谱中，应完全排除所有可能致敏的食材以确保安全。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：并非所有幼儿都对相同食材过敏，应根据个体情况逐步引入新食材观察反应，而非完全排除。
• 第 6 题 判断题
  有机认证食材是幼儿食品安全选择的必要条件。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食材安全关键在于新鲜度和处理方式，非有机食材也可安全使用，有机认证并非必须。
• 第 7 题 多选题
  幼儿食谱食材选择中，应注重（ ）。
  • A. 蔬菜颜色多样性
  • B. 蛋白质来源多元化
  • C. 添加精制糖调味
  • D. 谷物种类丰富
  • E. 使用人工色素增色
  解析：食材多样性（如蔬菜颜色、蛋白质来源、谷物种类）促进营养均衡，而添加精制糖、人工色素对幼儿健康有害。
• 第 8 题 多选题
  确保幼儿食品安全，食材选择时需注意（ ）。
  • A. 食材新鲜度检查
  • B. 避免高风险过敏源
  • C. 选用未加工原始食材
  • D. 确保烹饪彻底
  • E. 添加防腐剂保鲜
  解析：新鲜度、避免过敏源、选用未加工食材和彻底烹饪是食品安全核心，防腐剂不适合幼儿食品。